O propósito deste estudo foi explorar as práticas atuais de gastronomia sustentável, para então propor um plano de negócio social para um empreendimento gastronômico, com impacto socioambiental positivo, que possa ser aplicado de tal forma que contribua com a relação das pessoas com o meio ambiente, através da alimentação. Este é um tema relevante pois há uma preocupação constante da forma como o ser humano vem tratando o meio ambiente, a sociedade e, principalmente, a si mesmo.
Acreditamos que uma alimentação orgânica e saudável, que respeite a natureza, a sazonalidade e, principalmente, o ser humano, é um dos grandes desafios da humanidade. Para este fim, escolheu-se como ponto de partida, analisar diversos estabelecimentos do ramo da gastronomia em Curitiba, reconhecidamente sustentáveis no mercado. Como metodologia de coleta e análise de dados, foram realizadas visitas técnicas e pesquisas de opinião diretamente com o público-alvo de clientes e possíveis beneficiários.
Para isso, foram enviados questionários para mais de 250 pessoas e, dos respondentes, foi possível analisar os resultados para traçar o plano do negócio social gastronômico ao qual deu-se o nome de “Pleno – Comida para Corpo e Alma”. Como resultados principais, verificou-se que o empreendimento pode ser sustentável em três aspectos: financeiramente viável, socialmente inclusivo e ambientalmente responsável. Este estudo tem significativa contribuição para os gestores pois pode vir a se tornar um negócio social real, cujo modelo pode ser replicado para outros estabelecimentos já existentes ou eventualmente escalonado em formato de franquia.
“O mundo clama por mudanças que nos levem ao desenvolvimento sustentável e a gastronomia pode ser um meio para isso.”
Autores: Diego Lucas Bucco, Flavia Feliz e Juliano Baptista
